TELL VIÑA Septiembre 2018

Este siempre fue un trabajo familiar y artesanal. Muchos nos han dicho, a lo largo de los años, por qué no nos fuimos a Santiago, pero nunca quisimos, porque la línea de Stefani es más minuciosa, cuesta hacer esto industrialmente”, Edward Bialoskorski. 82 tell. cl La pastelería se trasladó, en 1956, a calle Condell, frente a la Plaza Victoria de Valparaíso, en el famoso edificio Espíritu Santo, donde antes se encontraba la Iglesia que llevaba el mismo nombre. Luego, en 1989, abrieron sucursales en la galería Saleh de Viña y en la calle Lord Cochrane de Recreo, lugar donde, además, se ubica la casa materna de la familia. ¿Todos los locales quedaron en manos de los hermanos? C: Sí, pero sólo cuatro nos dedicamos profesionalmente, nosotros en Condell y Viña, y otros dos en Recreo. Además, dos hermanas viven fuera de Chile (Canadá y Alemania). Todos tenemos en la san- gre la pastelería, preparamos distintas recetas y sabemos elegir in- sumos de calidad, porque de chicos nos criamos mirando el trabajo de nuestros padres. E: Este siempre fue un trabajo familiar y artesanal. Muchos nos han dicho, a lo largo de los años, por qué no nos fuimos a Santiago, pero nunca quisimos, porque la línea de Stefani es más minuciosa, cues- ta hacer esto industrialmente. Muchas de nuestras preparaciones no se encuentran en otras pastelerías. Lamentablemente, la nueva generación que está estudiando cocina, en realidad no aprende “las recetas a la antigua”. En sus mallas, con suerte, tienen uno o dos semestres de pastelería. Ella Weglinski Stefan Bialoskorski