TELL NORTE JUNIO 2019

34 tell. cl R ecuperar y promover la cocina re- gional y trabajar codo a codo con productores y pescadores de la zona, es lo que le ha dado el re- conocimiento al chef serenense Fernando Madariaga (45), no solo en la región de Coquimbo, sino en todo el país. El año pasado fue nominado a los Premios Fuego en la categoría Aporte regional a la cocina chilena y pese a que no ganó, estar en la terna fue para él la mayor distinción. Cuando tenía diez años se fue a vivir a Chiloé. La gastronomía de esta isla lo marcó y fue su inspi- ración para lo que vendría después. “La gente en Chiloé tiene cultivos de todo, hacen sus propios productos ahumados y todo gira en torno a la co- mida. A los doce años ya cocinaba el curanto en hoyo, el milcao y la chuchoca… es que las tradicio- nes en Chiloé son preciosas”, recuerda el chef. Debió desertar, primero, de la carrera de Agrono- mía y, al año siguiente, de Ingeniería en Pesca, para darse cuenta de que su destino era la gastro- nomía. “Trabajé como barman, como garzón y, de intruso, pasé a la cocina”, agrega. Un viaje a La Se- rena, en el verano de 1998, lo motivó a quedarse. Aquí conoció a su mujer y aquí, también, comenzó a estudiar la carrera de Técnico en Gastronomía Internacional, en Inacap. A los doce años, ya cocinaba el curanto en hoyo, el milcao y la chuchoca… es que las tradiciones en Chiloé son preciosas”.