TELL CONCEPCION SEPTIEMBRE 2019

28 tell. cl Soy instructora permanente del Olive Oil Sommelier Certification, para formar expertos en este tema, por lo que viajo tres veces al año a Nueva York, California y Londres”. e International Culinary Center, para formar expertos en este tema, por lo que viajo tres veces al año a Nueva York, Califor- nia y Londres. Además hago asesorías, capacitaciones… Todo en relación con el aceite de oliva extra virgen. ¿Cómo te preparaste para alcanzar la especialización? La clave fue un curso organizado por ChileOliva que trajo, durante cuatro años, al experto italiano Marino Giorgetti. Cuatro sema- nas al año durante esos cuatro años, nos sumergíamos en un curso intensivo, que para mí fue la base de todo. La verdad es que cualquier persona tiene la capacidad de catar aceite de oli- va, pero es clave ser constante en el entrenamiento. Viajar es imprescindible, conocer las diferentes regiones productoras y sus aceites, sus variedades y denominaciones de origen. Participar en concursos, que permiten degustar cientos de aceites de todo el mundo, es también muy útil. Finalmente, una cosa es estu- diar este tema, pero lo importante es mantenerse vigente. Yo sigo aprendiendo todo el tiempo. Cada vez que hago un curso afuera, vuelvo con algo nuevo. Leo mucho. Y sobre todo, me gusta pasar tiempo en el campo, ver el proceso, disfrutar la cosecha... todo eso, cada viaje, cada muestra ha ido construyendo a la catadora. ¿Cómo es la labor de un catador de aceites? Hay muchas opciones para ejercer. Primero que nada, y lo más tradicional, es participar de un panel de cata, que clasifica los aceites de oliva en diferentes calidades según sus variables or- ganolépticas. Los mejores aceites de oliva son los “virgen extra” o extra virgen, como decimos en Chile, pero hay varias categorías más. Sin embargo, también se puede trabajar en una empresa ¿A qué te dedicas actualmente? Por muchos años compatibilicé mi “lado oli- va” con un trabajo estable en una empresa de banquetería, pero hace justo un año se me hizo imposible seguir con esta “doble vida” y renuncié. Formé una comunidad virtual, Oli- vaLovers, y me dedico a hacer talleres y catas para educar a los consumidores chilenos en este tema, porque nos falta muchísimo como país para entender este producto. En esa mis- ma línea, estoy desarrollando ahora junto a mi socia, Alicia Moya, la primera guía de aceites de oliva en Chile, Guía Oliva 2019 , un proyec- to que nos tiene muy entusiasmadas. Y soy instructora permanente del Olive Oil Somme- lier Certification, un curso de Olive Oil Times