Viña julio 2018

En Chile, a pesar de que somos un país productor de aceite de oliva, hay poco conocimiento. La gente no distingue si es de buena calidad o si está correctamente elaborado. También hay mucho mito, muchos creen que no es bueno para hacer frituras o cocinar; pero este es fundamental para la dieta mediterránea y se usa en todo”, Rodrigo Treguear. T ¿Van a replicarlo en Viña? R: Hemos tenido muy buena acogida desde que abrimos. Es una de nuestras ideas, pero no a corto plazo; queremos seguir mejorando la experiencia en Santiago. Por eso primero abrimos el café de especia- lidad en la Galería Somar de Viña, tenemos cafés del mundo, una rica cafetería y té Basilur, pues somos los representantes oficiales de Chile. El mundo del té también es fascinante… S: Sí y en Chile falta mucho por aprender. Yo soy somelier de té, estudié en Argentina y me especialicé en Sri Lanka y hoy me encargo a todo lo relacionado a Basilur en las tiendas. Desde capacitaciones del personal a degustaciones fuera, en colegios o ferias. Además hacen catas de aceites… S: Así es, queremos que los clientes sepan lo que está consumiendo, qué beneficios tiene y cómo maridarlo. Por ejemplo, el aceite de zapallo es maravilloso para la gente mayor. R: En Chile, a pesar de que somos un país productor de aceite de oliva, hay poco conocimiento. La gente no distingue si es de buena calidad o si está correctamente elaborado. También hay mucho mito, muchos creen que no es bueno para hacer frituras o cocinar; pero este es fundamental para la dieta mediterránea y se usa en todo. Aguanta más el calor y tiene excelente propiedades. Uno de nuestros productos novedosos es una caja con seis mini botellas de aceites de oliva extravirgen desde la primera a la octava región de Chile (Frantoio, Leccino, Kalamata, Arbe- quina, Barnea y Coratiba), cada uno con propiedades diferentes y para distintos tipos de comidas. Se parecen a los vinos… Sí, es muy similar e interesante, también existen cepas y blends . En las catas más sencillas se puede captar mucho más rápido los aromas; si tienen mayor o menor humedad o si es un ex- travirgen. ¿En qué están ahora? R: Estamos incorporando un nuevo concepto que se llama “Aceituning”, es decir una mezcla de sabores a través de la aceituna. Por ejem- plo, son macerados con cáscara de naranja, limón, almendra, especies, que van generando sensaciones. También estamos por lanzar las aceitunas bajas en sodio. ¿Les han pedido hacer franquicias? S: Sí, pero no queremos. Que te puedas encon- trar con alguno de los dueños es un plus de las tiendas, ese cariño familiar y pasión por el olivo no lo puede transmitir otra persona. Además pensamos que aún queda mucho por hacer, ahora estamos pensando en la expansión a través de nuestra página web, mejorando la conexión y variedad para todo Chile. 94 tell .cl