TELL NORTE SEPTIEMBRE 2018

79 tell. cl Tengo un excelente barista, trabajamos con extranjeros, con universitarios. Además, trabajar con mi hermano ha sido muy bueno, porque él es ingeniero y su conocimiento matemático es imprescindible a la hora de concretar las ideas, lo que nos convierte en el gran equipo San Juan. ¿Qué crees que es lomás importante para seguir en la línea del éxito? Sin duda, la calidad de los productos. Hoy conta- mos con maquinaria nueva e infraestructura más moderna, pero la receta del pan es la misma y se sigue haciendo en el mismo horno. Eso genera que nuestros clientes, tanto los de siempre como los nuevos, valoren la calidad de lo que ofrecemos. ¿Nuevos desafíos y proyectos? Uno de mis mayores intereses ahora es comenzar en Antofagasta la cultura del café. Es un tema que tiene mucho atractivo y tantas variantes como los tipos de vino, de cerveza y otras tendencias gour- met. Este concepto se conoce como “Cafetería de especialidad” y busca aprovechar al máximo la di- versidad que existe. Por ejemplo, nosotros traba- jamos con granos provenientes de Kenia, Etiopía, Nicaragua, Perú y México. Quiero perfeccionarme en eso para que así nuestro público conozca lo que está tomando, de dónde viene y tenga la in- formación necesaria para disfrutar aún más ese pequeño regalo que es un buen café. ¿Cómo es estar en un barrio donde hay muchos cafés y una alta competencia? Yo veo la competencia como algo bueno. Me alegro mucho cuando a los demás les va bien. De hecho, cuando necesito desconectarme un poco de las labores del día a día, me voy a to- mar un café a otro lugar, cerquita de mi trabajo. Siento que cuando nos apoyamos unos a otros, todos ganamos, haciendo lo que nos apasiona. Eso genera que la competencia sea sana y posi- tiva. Creo tanto en este precepto que pertenez- co a la asociación de emprendedores de este barrio, entidad que busca potenciarnos, prote- gernos y dar más auge al sector. ¿Cuál es tu rol en este grupo de emprendedores? Soy el director de la Asociación Gremial Barrio Par- que Brasil, que es un grupo formado por empren- dedores del sector, donde todos trabajamos codo a codo para potenciarnos, logrando un enrique- cedor trabajo en equipo, manteniendo nuestro fuerte compromiso con nuestros propios locales. Participar activamente en el barrio lo veo como una forma de ir reinventándose, como un comple- mento en que podemos compartir experiencias, enseñanzas y aprendizajes. LA CAFETERÍA “El Negro”, el perro que se encuentra afuera de la cafetería, es parte del equipo también. Llegó hace dos años junto con “Juancho”, otro perro calleje- ro que fue adoptado por la vicepresidenta de la asociación gremial. Su rol es hacer el trabajo de cuidador y aunque a veces sus ladridos pueden ser agotadores, ya es parte del paisaje del lugar. ¿Tienen una postura dogfriendly ? Entendemos que hay muchos lugares en que la gente no puede entrar con su mascota y aquí los podemos recibir. Lo único que pedimos es que se porten bien, para que los otros clientes también disfruten. ¿Hay sorpresas en el corto plazo? Queremos tener una carta más completa para todo el día, desayuno, almuerzo, té. También am- pliaremos la cafetería y tendremos más presencia en redes sociales. Queremos conectarnos con las necesidades de nuestro público. ¿Sientes que el negocio se lleva en la sangre? Algo de eso debe haber. Somos una familia muy trabajadora y queremos honrar lo que hicieron mi abuelo y mi padre, continuando un negocio fami- liar con la calidad de siempre y a la vez adaptándo- nos a los nuevos contextos. Quiero que sean mu- chas más generaciones Paterakis las que sigan liderando esto. Teniendo el apoyo de la familia, el equipo humano adecuado y una mente abierta para generar innovación y cambios positivos, todo se puede. Estoy muy contento y agradecido. Tenemos un gran equipo, no solo por las personas que nos acompañan desde hace años, sino por el personal nuevo, que ha cumplido con todas las expectativas”. T