TELL CONCEPCIÓN ENERO 2019

de la creatividad desarrollada por los antiguos que tuvieron que en- contrarle un uso productivo a tantos frutos esparcidos por los valles. Todo lo que se comparte son productos hechos a mano, genuinos y sencillos que se originaron hace más de cien años a partir de las bondades del entorno; así es como en esa tierra de olivos abundan las recetas condimentadas con aceite de oliva: pesto o focaccia ge- novese, caracterizada por su fina masa —crujiente y aceitosa— con menos de un dedo de altura. Y si se trata de platos antiguos, la farinata es la reina: una tarta salada de garbanzos, agua, sal y oliva que, según las leyendas, tendría varios siglos de existencia porque habrían sido los romanos los primeros en cocinar, sobre un escu- do, esta simple mezcla que con el tiempo cambió los escudos por grandes planchas de cobre que permiten cocinar la masa al fuego. LA REINA DE LA FIESTA Las atracciones del encuentro comparten la pureza de lo ancestral, el arraigo con la tierra y valor del origen; hay tiempo para recordar, reen- contrarse con antiguos vecinos y contar historias, sin embargo, lomás interesante ocurre hacia el final de la tarde. Aunque no lo parezca y, a vista de los participantes, todo sur- ge de forma espontánea, el grupo deportivo Allegrez- ze está detrás de la organización para que así sea. Cuando comienza el desfile por el pueblo, quienes han asistido otros años, saben que la procesión se dirige hacia el encuentro con la estrella y protagonis- ta de la jornada. Se trata de una trilladora de princi- pios del mil novecientos y el homenaje es para ella, porque su adquisición facilitó las labores en torno al trigo y diversos cereales. Los caballos y tractores que servían para moverla, y separar el trigo de la paja, fueron reemplazados por un motor que le dio trac- ción propia. Entonces ella, lamáquina, está al centro y el espectáculo no es más que verla funcionar ahí en medio de la colina, rodeada por un círculo de tra- diciones donde todos cantan, bailan y celebran a la trilladora que cada año vuelve a encender su motor impulsando este encuentro de familia. El concentrar las tradiciones durante el verano y compartirlas en esta fiesta, es una forma de mantener viva la historia y traspasar a las nuevas generaciones las viejas usanzas. T