TELL CONCEPCION SEPTIEMBRE 2019

30 tell. cl catadora Alicia Moya, con el objetivo de elaborar una primera publicación especializada que rese- ñara los aceites de oliva presentes en el merca- do, ya sean de origen nacional o extranjero. ¿Cuál fue el escenario que encontraron al ini- ciar este trabajo? Cuando comenzamos este proyecto no pensa- mos que íbamos a encontrar tantas marcas, lo que me parece genial. Recuerdo que cuando partió ChileOliva, hace quince años, todo giraba en torno a la calidad. Siento que eso después se perdió un poco. El volumen, el negocio, le ganó a la búsqueda de producir los mejores aceites del mundo. Es cierto que Chile es un país muy sano, con un alto porcentaje de oliva virgen ex- tra, pero creo que su posicionamiento ha sido “bueno, bonito, barato”... No es lo que se bus- caba en un comienzo. ¿Hacia dónde apunta el aceite de oliva chileno? Chile es un productor muy pequeño. En la cam- paña 2018 se produjeron 22.000 toneladas de aceite, versus 1.300.000 toneladas de Es- paña. No somos ni seremos grandes, pero creo que para ser un actor importante tenemos que avanzar en calidad, en hacer aceites diferentes, más jugados, con más personalidad, que no nos busquen sola- mente porque somos baratos. Eso a nivel general, pero hay, sin embargo, algunos ejemplos de muy buenos, productores que están trabajando muy bien, tanto internamente como con los productos que están vendiendo afuera. Los consumidores locales, ¿en qué se fijan y en qué deberían fijarse? El desconocimiento es muy grande. Algunos temas que debe- rían fijarse al comprar es que sea extra virgen, lo que quiere decir que es de la clasificación más alta de calidad, y aspectos como la acidez, la fecha de cosecha, embotellado, origen, in- tensidad, frutado. Es lo básico de un buen extra virgen. Debe tener aromas frescos, verdes, naturales (jamás químicos o pro- cesados), y en la boca se debe sentir amargo y picante, que es la expresión de los antioxidantes que lo hacen tan saludables. ¿Esta industria podría llegar a las regiones del sur de Chile? Hace un año te habría dicho que no. Tradicionalmente deci- mos que este Chile olivícola va de Limarí a Maule. Pero he catado estos últimos meses un par de ejemplos muy buenos de Ñuble y, especialmente, un aceite de Itata que me gustó mucho. Hay que decir que el exceso de lluvia no es ideal para el cultivo del olivo, pero lo cierto es que con el cambio climá- tico se abren nuevas oportunidades para esta zona de Chile y creo que hay una ventana interesante para estos aceites. Vamos a ver lo que pasa. T