TELL CONCEPCION AGOSTO 2019

E scucho la grabación de la entrevista con Ximena y vuelven a mí las gavio- tas, la brisa del mar, los gallos y galli- nas, los saludos de todas las personas de la caleta y las manos de su hija Antonia, que llega una y otra vez de sus expediciones por las rocas trayéndome tesoros como esponjas de mar, caracoles y hasta tréboles silvestres comestibles, con cuyo sabor me deleité por primera vez. Esta entrevista se hizo donde todo terminó para vol- ver a comenzar: la Caleta Perone. Sí, como su ape- llido. Ahí llegaron sus bisabuelos a inicios del siglo XX, ahí está el campo de su padre, y ahí jugó todos sus veranos a ser reportera, como prueban algunos videos caseros. Ximena es periodista y se dedicó mucho tiempo a la televisión. Dieciséis años, exactamente. “Ahí viví experiencias muy enriquecedoras, como por ejemplo, formar el primer centro regional de canal 13 en Temuco, un trabajo muy cercano al conflicto chileno-mapuche”. Luego estudió un máster en 24 tell. cl Cultura Visual en Barcelona y también trabajó allá como periodista, editora y conductora de noticias. En eso estaba cuando, en 2011, la contactaron de TVN Red Biobío, donde estuvo casi por cinco años como conductora de noticias. Y fue justamente en esas labores cuando, en 2015, fue con Rodolfo Guz- mán, dueño del reconocido restorán Boragó, número uno de Chile y veintisiete del mundo, a la Caleta Chome, en busca de la despensa silvestre de Chile. Y algo en Ximena hizo clic. CHALTUMAY Fue ese el momento en que Ximena decidió renunciar a su trabajo como periodista de televisión para dedicarse a un nuevo proyecto: Chaltumay (gracias, en mapundungun). Consiste en una red de reco- lectores de la zona que abastece a distintos restoranes de Chile, con base en principios como el comercio justo, el respeto a la naturaleza, la identidad territorial y gastronómica. ¿Qué es la cocina silvestre? Es la conexión con nuestros ancestros. El ser humano, desde su ori- gen, es recolector. Cuando comemos algo silvestre nos estamos co- nectando con esa partemuy primaria que tenemos dentro, y además es una cocina muy saludable porque en los lugares donde encon- tramos alimentos silvestres hay muy poca contaminación y también responde a una cocina muy medicinal. ¿Dónde opera Chaltumay? La red de recolectores está presentes de cordillera a mar, en Ñuble, Nahuelbuta y el sector costero del Biobío, pero nace fuertemente en la Caleta Perone por el vínculo que tengo con este lugar, y mi rela- ción con las personas, los pescadores y las orilleras. Es aquí donde hicimos nuestra primera huerta halófita —de hábitat salado— que es de tetragonia, una especie endémica de Nueva Zelandia y Chile. Además, aquí tiene un fuerte componente social; la idea es no solo conseguir el producto, sino también vincularlo con las personas que viven en el territorio y que ellos se apropien de él. Me interesa que Cuando comemos algo silvestre nos estamos conectando con esa parte muy primaria que tenemos dentro. Es la conexión con nuestros ancestros”. Fotografía gentileza Fernando Valenzuela